sind bestimmte mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die der Körper benötigt, aber nicht selbst produzieren kann, da er keine Enzyme für deren Synthese besitzt. Sie müssen daher durch die Nahrung zugeführt werden. Zu den wichtigsten essentiellen Fettsäuren gehören Alpha-Linolensäure (eine Omega-3-Fettsäure) und Linolsäure (eine Omega-6-Fettsäure).
Sie benötigt der menschliche Organismus nicht nur als Energiequelle, sondern sie sind auch am Zellaufbau beteiligt und tragen zur Bildung der Zellmembranen bei.