darunter versteht man die Flüssigkeitseigenschaft einer Membran.
Diese ist abhängig von der Lipidzusammensetzung und der Temperatur. Die Fluidität einer Membran ist eine wichtige Voraussetzung für ihre Funktionsweise: Ändert sie sich, ändert sich auch die Durchlässigkeit und damit die Aktivität von den dort befindlichen Membranproteinen.
Doppelbindungen ungesättigter Fettsäuren erhöhen die Fluidität und Transportvorgänge und Enzymaktivitäten können optimal ablaufen. Verfestigt sich die Membran kommen diese Vorgänge zum Erliegen.
fluidisieren = Doppelmembrane (liegen in der Barriereschicht der Haut vor) werden durch den Einbau ungesättigter Fettsäuren durchlässiger.